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Recette Risotto aux petits-pois et pesto d'herbes - Beurre Noisette

Risotto aux petits-pois et pesto d'herbes

8 mai 2006

Une bonne petite recette printanière! qui demande certes un peu de temps mais qui en vaut la peine… c’est une recette d’Alba Pezone… Pour info la petite masse blanche en haut sur ma photo c’est du mascarpone que j’ai posé à la dernière minute sur le risotto! car c’est vrai qu’on pourrait croire que j’ai un trou dans ma photo!!!!!

Ingrédients (4 personnes):

  • 320 g de riz rond arborio
  • 600 gr de petits-pois frais
  • 1 carotte
  • 3 échalottes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1.5 L de bouillon de légumes
  • 2C à soupe de parmesan
  • 30 gr de mascarpone
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail

Préparation

Ecosser les petits pois frais.

Emincer les échalotes. Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive, y faire revenir rapidement les petits pois, le laurier et 2 échalotes.  Saler légerement, retirer du feu et réserver dans un bol.

Râper la carotte. La faire revenir dans une poêle à feu vif avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et l’échalote restante.
Ajouter le riz en remuant souvent, laisser chauffer quelques minutes pour que le riz devienne translucide, puis verser le vin blanc.

Une fois le vin évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes.
Baisser le feu. A partir de maintenant il faut surveiller de près la cuisson, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon par petites quantités.

Aux 2/3 de la cuisson, préparer le pesto: mixer les herbes avec l’ail, le parmesan. Ajouter l’huile d’olive(5 c. à soupe) progressivement jusqu’à obtenir une belle consistance crémeuse.
A la fin de la cuisson du riz (environ 20-30 minutes, pour un riz moelleux), incorporer le pesto d’herbes et les petits pois, poivrer. Laisser encore à feu doux quelques minutes. Le risotto doit être bien coulant, ajouter un petit peu de bouillon si nécessaire. Retirer du feu, poser le parmesan et le mascarpone (ou les noisettes de beurre) sur le riz, couvrir, laisser reposer 2 minutes, puis mélanger.
servez et régalez-vous!!

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