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Recette Florentins - Beurre Noisette

J’adore ces petites gourmandises!!!! avec un bon thé c’est que du bonheur… J’ai trouvé une trés bonne recette sur le site de “Elle à table“. En ce qui concerne la garniture (fruits confits, amandes…) c’est un peu selon vos goûts, personnellement j’ai ajouté beaucoup d’écorce d’oranges confites, trés peu d’autres fruits confits et beaucoup d’amande. Enfin j’ai préféré mettre du chocolat noir et non au lait.

Ingrédients

  • 150 gr de sucre semoule
  • 50 gr de miel liquide
  • 160 gr de crème fraîche
  • 100 gr d’écorces d’orange ou mélange de fruits confits
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 150 gr de chocolat noir ou au lait

Préparation

Préchauffez le four th. 5/ 150°. Coupez les écorces de citron en petits dés. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118°. Ensuite, ajoutez les amandes, les pignons et les écorces de citron. Couvrez la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Posez ensuite les cercles, puis garnissez chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs. En cuisant le mélange va s’étaler dans les cercles.
Enfournez et faites cuire les florentins 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
Ensuite, sortez-les du four et ôtez délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.
Laissez-les reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Couvrez la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laissez refroidir 10 mn au réfrigérateur.
Gardez ces douceurs dans une boîte fermant hermétiquement et posez entre chaque un film alimentaire.

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